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甘肅省將在2022年底構(gòu)建年產(chǎn)值達(dá)到15億元的中央廚房產(chǎn)業(yè)集群
隨著鍵盤的一陣敲擊，分揀中心的傳送帶開始運(yùn)行，肘子、紅燒肉、梅菜扣肉等真空包裝的成品或半成品食材，由機(jī)器自動分揀至對應(yīng)地址的筐內(nèi)……這是《工人日報》記者日前在蘭州市一家中央廚房分揀中心看到的景象。據(jù)工作人員介紹，通過自動化設(shè)備進(jìn)行流水線加工，每小時可以做出2000道“菜”。
采用“工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化制作、集中配送、直營直銷”的中央廚房，是一種全新的餐飲經(jīng)營模式。去年8月，為統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需，甘肅省商務(wù)廳、市場監(jiān)督管理局和蘭州市政府共同啟動了中央廚房試點建設(shè)項目，建設(shè)推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團(tuán)餐客戶。甘肅省希望通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，擴(kuò)大配送網(wǎng)點布局，以線上線下相結(jié)合的方式，豐富居民餐飲消費(fèi)品類，構(gòu)建新型餐飲供應(yīng)鏈體系。
經(jīng)過10個月的試點，甘肅省按照規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、多元化、智能化的目標(biāo)，支持培育了28家規(guī)模較大、防控措施到位、食品安全達(dá)標(biāo)的餐飲企業(yè)開展中央廚房餐飲配送服務(wù)。
甘肅省中央廚房建設(shè)項目工作推進(jìn)會提出，到2022年底，甘肅省中央廚房總建設(shè)面積將達(dá)到13萬平方米，冷熱鏈配送設(shè)施進(jìn)一步完善，配送范圍輻射省內(nèi)外80余個縣區(qū)，配送網(wǎng)點達(dá)到3000個以上，為750萬群眾提供餐飲配送服務(wù)，構(gòu)建年產(chǎn)值達(dá)到15億元的中央廚房產(chǎn)業(yè)集群。
紫金大廚房、風(fēng)雅食品、和家和餐飲、富力萬達(dá)文華酒店、皇冠假日酒店、云境酒店等6家企業(yè)是蘭州市確定的首批中央廚房試點單位，目前，上述6家試點企業(yè)的產(chǎn)品不僅陸續(xù)進(jìn)入了華潤萬家、物美、正大優(yōu)鮮、蘇寧小店等連鎖超市，還為周邊單位企業(yè)的職工食堂提供“配餐”服務(wù)。張掖市新樂食坊股份有限責(zé)任公司通過向當(dāng)?shù)貒衅髽I(yè)無償轉(zhuǎn)讓20%股份，開展“中央廚房+N”混合所有制經(jīng)營，引進(jìn)國內(nèi)最先進(jìn)的中式面點、西式面點、精肉分割、豆芽、熟食制品、釀皮、凈菜7條生產(chǎn)線，加工制作12大類食品，為周邊酒店、餐館、醫(yī)院、社區(qū)、旅游景點、職工食堂、學(xué)生餐廳、零售門店提供凈菜和預(yù)制菜肴等成品、半成品，單餐供餐能力達(dá)2萬多份。
不僅要“吃得飽”，更要“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得便利”。甘肅省商務(wù)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將通過加強(qiáng)監(jiān)督管理，保障食品質(zhì)量安全，健全質(zhì)量安全的追溯體系和召回制度，做到“來源可知、去向可追、質(zhì)量可查、責(zé)任可究”。
